#### 파슬리의 영양학적 가치
식당에서 파스타나 리조또를 주문하면 파슬리 가루가 뿌려져 있는 경우가 많아요. 파슬리 가루를 뿌리는 게 영양적 측면에서도 이로울까요? 파슬리는 작은 양으로도 많은 영양소를 제공하는 식물이에요. 비타민 A, B, C가 풍부하고, 철, 마그네슘, 인, 칼슘, 칼륨, 아연 등의 미네랄도 많이 들어 있습니다. 특히 파슬리 속 항산화 물질은 우리 몸의 세포를 손상시키는 활성산소의 생성을 막아주기 때문에 암과 퇴행성 신경질환, 심혈관계 질환을 예방하는 데 효과적이에요.
#### 생 파슬리와 파슬리 가루의 차이
파슬리의 영양소를 제대로 섭취하고 싶다면 파슬리 가루를 뿌려 음식을 먹는 것보다 생 파슬리를 요리와 함께 먹는 게 더 효과적이에요. 파슬리 가루를 뿌리는 건 영양보단 심미적 목적이 크기 때문이에요. 고명으로 뿌리는 정도로는 파슬리의 영양소를 충분 히 섭취하기 어렵죠. 생 파슬리를 먹을 땐 하루에 다진 파슬리 2분의 1컵 분량(30g)을 먹는 게 적당합니다. 파슬리는 음식에 향기 를 더하는 향신채소라 지나치게 많이 먹으면 오히려 몸에 부담될 수 있습니다.
#### 임산부와 파슬리 섭취
특히 임산부는 파슬리 섭취량을 조절하는 게 좋아요. 임산부가 파슬리 추출물 또는 파슬리 오일을 지나치게 섭취하면 자궁이 수축할 위험이 있거든요. 모유 수유 중인 산모가 파슬리를 많이 먹으면 모유량이 줄어든다는 연구 결과도 있습니다. 하지만 음식을 조리할 때 들어가는 소량의 파슬리를 먹는 정도는 괜찮아요. 하루 섭취량이 20g을 넘지 않으면 된다고 합니다.
#### 신장 질환과 파슬리
신장 관련 질환이 있는 사람도 파슬리를 조심해야 합니다. 수산칼슘 결석이 있는 사람은 파슬리가 증상을 악화시킬 수 있어 주의해야 하거든요. 결석이 커지는 걸 막으려면 섭취하는 수산의 양을 줄여야 하는데, 파슬리엔 수산이 풍부하기 때문이에요. 따라서 신장 질환이 있는 사람들은 파슬리를 섭취할 때 주의하는 것이 중요합니다.
#### 항응고 약물 복용 시 주의사항
혈전 생성을 억제하는 항응고제 ‘와파린’을 복용할 때도 파슬리를 과다 섭취하지 말아야 합니다. 파슬리에 있는 비타민 K는 혈액 응고를 돕기 때문에 와파린을 복용할 때 파슬리를 많이 먹으면 약효가 줄어들 수 있습니다. 이로 인해 혈전이 생길 위험이 높아질 수 있으므로 주의가 필요합니다.
#### 파슬리 섭취의 적정량
파슬리를 섭취할 때는 적정량을 지키는 것이 중요합니다. 하루에 30g 이상의 파슬리를 섭취하지 않는 것이 좋다고 합니다. 특히 파슬리 오일이나 추출물을 사용하지 않는 것이 좋아요. 이렇게 적정량을 지키면 파슬리의 영양소를 효과적으로 섭취하면서도 부작용을 피할 수 있습니다.
#### 마치며
파스타나 리조또 위에 뿌려지는 파슬리 가루는 음식의 맛과 향을 더해주지만, 영양을 충분히 섭취하는 데는 한계가 있습니다. 생 파슬리를 적정량 섭취하는 것이 더 효과적이며, 특히 임산부나 신장 질환자, 항응고제 복용자는 주의가 필요합니다. 파슬리는 좋은 영양소를 많이 포함하고 있지만, 적절한 섭취가 중요합니다. 건강을 위해 파슬리를 제대로 활용하는 방법을 오늘부터 실천해보세요.